Chitin(α-form)

Chitin/Chitosan原形狀

Chitin/Chitosan粗碎狀

商品型號: C04

Chitin,俗稱幾丁或甲殼素,係指以蝦蟹殼等甲殼類動物外殼為原料,以酸去除所含的碳酸鈣成份,以鹼去除所含的脂肪,蛋白質成份,其所殘留下來的薄膜狀物質,即為chitin.
將Chitin再以高溫鹼煮,即產生脫乙醯化,成為甲聚醣(或甲殼質),其原文為Chitosan.
在國內,因chitin/chitosan均為外來語,其中文翻譯不但多種,而且兩者之間常有混淆的狀況,例如提到甲殼素或甲殼質,幾丁質,有人指的是chitosan,有人指的是chitin,故談到這兩種物質,最好還是輔以原文名稱,比較不會混淆.
Chitin是一種線型的高分子多醣體,即天然的粘多醣,在化學性質上不活潑,不與體液發生變化,無毒性,對人體組織不會引起異物反應,CHITIN幾乎不溶於水,也不溶於稀酸,乙醇等有機溶劑,但會溶於濃酸(例如濃鹽酸或濃硫酸).
Chitin除了是CHITOSAN製程的前段產物外,也是製造葡萄醣胺(GLUCOSAMINE)的原料,將CHITIN以濃酸溶解,再經純化,結晶等製程後,即成為白色結晶粉末的GLUCOSAMINE.
Chitin除了當作製造chitosan及glucosamine的中間體外,它本身也可當成食品使用,衛生署在1990年曾發文界定chitin屬一般食品,雖不能為人體吸收,但會有飽足感,故也可以做為食品或食品食料使用.
一般而言,供製造glucosamine原料的chitin,其品質要求較低,主要因為在後段製程,很容易將其他雜質去除,而供製造食品級chitosan之chitin,其品質要求較嚴格,灰份及蛋白質殘留應控制在1%以內,雜質也需挑除乾淨.
在國內,食品或工農業上大部份以使用chitosan為主,chitin主要供特定用途使用,例如可供製造特定脫乙醯度之chitosan,也可以用酵素或微生物分解法,製造chitosan的相關衍生物,至於直接應用在食品或工農業,因相關文獻所提到的使用經驗較少,這部份尚有待開發.
chitin在製造過程中因也有經過鹼煮處理(去除蛋白質),故也會產生一部份的脫乙醯化反應,一般chitin的脫乙醯度依製程的差異,約在15%以內,製造chitosan時,當脫乙醯度到達50%,其成份中至少有99%能被稀有機酸溶解.相對的,chitosan假如脫乙醯度不是100%(一般食品級要求為80%以上),其成份中仍然存留一部份chitin的物化性質.故在chitosan食品的標示上,其成份寫著chitin-chitosan,這也是一種正確的標示.
α-form CHITIN係以蝦蟹殼為原料萃取而成.