水溶性CHITOSAN介紹

一、什麼是水溶性 Chitosan？

一般的 Chitosan（甲聚醣／幾丁聚醣）無法直接溶於水，通常需要在酸性環境中才能溶解。

為了因應不同用途，例如需要較低分子量、直接水溶，或在中性、鹼性環境中使用，因此發展出多種水溶性 Chitosan，讓幾丁聚醣能應用在更多不同領域。

二、水溶性 Chitosan 有哪些種類？

1. 寡醣型 Chitosan

利用酵素技術將高分子的 Chitosan 分解成小分子寡醣，分子量可降低至約 1,000～1,500 Da。

主要特色：

• 可直接溶於水
• 溶液接近中性
• 分子量低
• 可應用於食品、農業、工業及生化科技等領域
• 製程技術較高，因此價格通常也較高

2. 鹽基／酸解型 Chitosan

利用酸處理降低 Chitosan 的分子量，使其具有水溶性。此類產品的分子量通常約為數萬 Da，溶液偏酸性，因此較不適合鹼性環境。

依使用的酸不同，又可分為：

• 鹽酸鹽型：黏度可較低
• 醋酸型、乳酸型：可製成較高黏度產品，適合作為增黏用途

製程相對簡單，因此價格通常較為平易近人。

3. 其他水溶性 Chitosan 衍生物

羧甲基甲聚醣（Carboxymethyl Chitosan）
可在鹼性環境中使用，亦可應用於化妝品領域。

羥丙基甲聚醣（Hydroxypropyl Chitosan）
在酸性及鹼性環境中皆具有較好的相容性，也適合作為化妝品原料。

三、其他水溶化方式

研究上還有利用超音波裂解、控制脫乙醯化程度等方式，使 Chitosan 具有水溶性，但目前在實際量產與製程控制上仍有一定難度。

市面上也有將一般 Chitosan 與檸檬酸、蘋果酸等酸性原料混合，使其加入水中後溶解的產品。這類方式本質上仍是利用酸性環境幫助 Chitosan 溶解，與真正經過改質或低分子化的水溶性 Chitosan 並不完全相同。

四、如何選擇水溶性 Chitosan？

不同水溶性 Chitosan 在分子量、酸鹼性、溶解特性、用途及價格上都有差異，因此選購時應依實際用途與成本需求選擇。

例如需要低分子量、中性水溶及較廣泛應用性時，可選擇寡醣型；若主要需求是一般水溶或增黏用途，則可依需求選擇不同酸解型產品。

另外，部分水溶性 Chitosan 帶有特殊澀味，若應用於食品中，應特別注意添加濃度，以避免影響產品風味。

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